¡Sorpresa!
No, ¡no se me ha tragado la tierra! Es que el día de 24 horas no me es suficiente ^^
¿Cómo estás amiga? Espero que la vida te esté tratando muy bien y que estés teniendo muchos momentos dulces y hermosos.
Yo desde luego no me puedo quejar ^^
Aunque últimamente no tenga tiempo de saludarte por aquí como antes, no me olvido de ti y siempre estoy dándole al coco, pensando en que cosas podrían serte de utilidad, tanto si eres recién llegada a este “mundillo”, como si ya eres una galletera experta.
Ya sabes, como siempre sucede, las cosas más bonitas e interesantes pasan así, de repente y sin preaviso.
De hecho, mientras tu lees este post (y si todo ha salido según lo previsto y no me he cruzado con el príncipe azul que me haya hecho desviar mi vuelo hacia Bombay) esta todo preparado para disfrutar con mis alumnas de dos jornadas de trabajo intenso entre glasa y pinturas de colores.
Y es que durante estos días vamos a trabajar 100% EGGLESS, esto es, sin huevos.
Mas bien es, que como bien sabes, en la India hay una elevada proporción de sus habitantes que son vegetarianos o veganos (debido a su religión) y por lo tanto, esa era la premisa que debía seguir en mis clases en el país de los mil colores: 0 albúmina en nuestras cookies y royal icing.
Hoy veremos las recetas de galletas para decorar y glasa veganas que usaremos estos días en Bombay.
La glasa, en cambio, sí lo es, totalmente vegana, pues solo usaremos azúcar glass y un ingrediente “secreto”…ya verás 🙂
GALLETAS 100% EGGLESS (sin huevo)
Ingredientes:
• 500gr. de harina normal (sin levaduras ni leudantes)
• 250 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 225 gr. de azúcar glass
• 6 cucharadas soperas de leche de soja (1 cuch.=15ml)
• Saborizante a gusto (vainilla, por ejemplo)
La preparación es sencilla, no tiene misterios: mezcla azúcar y mantequilla (si estas pasando por el tórrido verano europeo de este año, úsala fresquita), luego la leche de soja, saborizantes y por último, añade poco a poco la harina.
Por supuesto, no te olvides de los 9 trucos infalibles para unas galletas perfectas.
Si quieres más detalles, puedes seguir la preparación de cualquiera de mis recetas básicas para cookies: galletas de vainilla, por ejemplo.
También puedes prepararlas de chocolate, si así lo deseas, sustituyendo 50 gr. de harina por cacao en polvo. Incluso, si fueras alérgica a la soja, puedes sustituirla, por nata liquida (3 cucharadas soperas).
Luego puedes hornearlas y dejarlas enfriar como de costumbre antes de decorarlas.
Ok. Ya tenemos preparadas nuestras galletas y están reposando…pasamos a la receta de la glasa, ¿te parece?
ROYAL ICING VEGANO (100% Eggless)
Ingredientes:
• 500gr. de azúcar glass tamizada (recomendadísima Tate&Lyle)
• 14ml de “aquafaba” (*)
La preparación de esta glasa es lo más fácil del mundo mundial y te garantizo: los resultados son espectaculares (después te comentaré alguna de sus maravillosas propiedades). Solo tienes que tamizar el azúcar glass y añadir poco a poco la “aquafaba”.
No te asustes, quizás no hayas oído nunca hablar de ese término, pero en cuanto sepas que es, te vas a sorprender: aquafaba es el líquido que encontraras en los recipientes de garbanzos precocinados, eso que siempre descartamos cuando preparamos un rico guisado de carne y garbanzos. Tan simple (y extraño) como eso.
Con las cantidades que te indico arriba obtendrás una glasa de consistencia stiff-media. Para ajustarla, añades más aquafaba o más azúcar glass, según la consistencia que busques.
Yo no te veo, pero como si lo hiciera: seguramente habrás puesto cara de asco o que estarás pensando en si la glasa resultante sabe a guisado, pero no, te garantizo que el royal icing que obtienes es tan bueno y delicioso como el preparado con albúmina o polvo de merengue.
Y aunque sí es verdad que huele un poquito “raro” al principio, cuando añades el agua de garbanzos, al final resulta sabroso y los resultados son inigualables.
En España, yo compro los garbanzos pre-cocinados en recipientes de cristal, pues la aquafaba que obtengo de ellos es muy “gelatinosa” ¡y eso me encanta! ¿Por qué? Pues porque favorece la preparación de la glasa, que queda sedosa y esponjosa, con un súper volumen, gracias a esa textura en gel tan similar a las claras de huevo.
Obviamente, existen latas de garbanzos, pero yo prefiero usar los botes de cristal (amo los del supermercado Consum).
En la India estamos usando estos de la marca Austin. La aquafaba es muy liquida y tiene un componente salado, que podría no gustarte. Te recomiendo que explores el “submundo” de los garbanzos precocinados de los supers y almacenes de tu barrio ^^
Lo que tienes que hacer, es ajustar las cantidades de azúcar glass o aquafaba en función de la consistencia que quieras obtener (por ejemplo, puedes usar 500gr. de glass y solo 8-10 ml de aquafaba de partida y ver que consistencia obtienes…)
Estos son algunos de los trabajos que he realizado íntegramente con glasa vegana…
Ventajas (y alguna desventaja, pero solo por ser mala ^^)
• Seca más rápido que la glasa normal. Sí, sigo usando deshidratador como de costumbre, pero esta glasa parece ser el corre caminos del mundo de las galletas.
• Perfecta para hacer volúmenes y transfers. Incluso evitamos muchas veces el temido “huequito” que aparece al glasear áreas pequeñas.
• Ideal para pintar sobre ella. Es algo más resistente que la glasa preparada con albúmina y podemos pintar “a piacere”.
• ¡Tarda años en separarse! Bueno si, a veces me pongo algo teatral y exagero un poquito, pero es solo para que te quedes con la idea: esta glasa tarda mucho más tiempo en separarse pues no contiene agua en su composición.
Por todo esto y mucho más, esta glasa me enamoró desde el primer día.
Por ser algo objetiva, diré que esta glasa podría disgustarte si tienes un olfato tipo perro/gato, es decir, si eres hipersensible a los olores y aromas. Aun así, no es que tenga olor desagradable, sino a garbanzos ^^
Es ligeramente más opaca que la preparada con huevo, pero si usas el deshidratador, solucionado.
En fin, probablemente después de leer este post te surjan muchas incógnitas ¡eso es bueno!
Déjame tus preguntas aquí debajo, en los comentarios o, si vas a asistir a alguno de mis talleres presenciales, puedes también bombardearme a discreción con tus preguntas ¡estaré encantada de ayudarte!
¡Hasta la próxima!
Acabo de descubrirte. Eres encantadora y me gozo en tus ingeniosos comentarios. Mi pregunta: ¿qué es deshidratador? ¿Función: para secar más rápido el glaseado? Si no tengo ese aparato, ¿qué otro método recomiendas? Ah… ¿cuánto tiempo durará el glas preparado con el Aquafaba?
Aquafaba: palabra nueva en mi vocabulario de cocina. Voy a presumirle a mis amigas ese nuevo término y deseosa de que me pregunten😅.
Gracias, corazón❤🍪
Hola Evelyn, ¡muchas gracias! Y bienvenida al blog 🙂
El deshidratador sirve para secar la glasa más rápido. Si no lo tienes, puedes usar el horno o un ventilador, pero si vives en clima húmedo te recomiendo el deshidratador porque los otros métodos no funcionan tan bien.
Respecto al icing vegano, dura como mucho una semana fresco, luego empieza a deteriorarse, aunque se puede usar igualmente después de unos meses si no es para consumir, se secará igual. Besos
Acabo de descubrirte. Eres encantadora y me gozo en tus ingeniosos comentarios. Mi pregunta: ¿qué es deshidratador? ¿Función: para secar más rápido el glaseado? Si no tengo ese aparato, ¿qué otro método recomiendas? Ah… ¿cuánto tiempo durará el glas preparado con el Aquafaba?
Aquafaba: palabra nueva en mi vocabulario de cocina. Voy a presumirle a mis amigas ese nuevo término y deseosa de que me pregunten😅.
Gracias, corazón❤🍪
Hola Evelyn, ¡muchas gracias! Y bienvenida al blog 🙂
El deshidratador sirve para secar la glasa más rápido. Si no lo tienes, puedes usar el horno o un ventilador, pero si vives en clima húmedo te recomiendo el deshidratador porque los otros métodos no funcionan tan bien.
Respecto al icing vegano, dura como mucho una semana fresco, luego empieza a deteriorarse, aunque se puede usar igualmente después de unos meses si no es para consumir, se secará igual. Besos
Hola!
Éstos días son para crecer y crear, por eso voy a probar ésta maravilla se receta, aparte quiero ilustrar galletas hace mucho tiempo, quisiera saber cuál es la cantidad que se hace con éstas medidas?
Puedo cambiar la esencia de vainilla por canela?
Abrazos! Espero que sigas creando!!
Muchas felicidades por lo de India!
Hola Cyn,
la cantidad depende mucho del tamaño de las cookies y su grosor. Con estas cantidades, te salen mas o menos 10 galletas grandotas de unos 13-14 cm y 6mm de espesor. Y si, puedes ponerle las especias que desees 🙂
Abrazos
Hola!
Éstos días son para crecer y crear, por eso voy a probar ésta maravilla se receta, aparte quiero ilustrar galletas hace mucho tiempo, quisiera saber cuál es la cantidad que se hace con éstas medidas?
Puedo cambiar la esencia de vainilla por canela?
Abrazos! Espero que sigas creando!!
Muchas felicidades por lo de India!
Hola Cyn,
la cantidad depende mucho del tamaño de las cookies y su grosor. Con estas cantidades, te salen mas o menos 10 galletas grandotas de unos 13-14 cm y 6mm de espesor. Y si, puedes ponerle las especias que desees 🙂
Abrazos
Hola Aixa!
Acabo de encontrarme tu post y me parece una maravilla. Soy nueva en el mundo de las galletas así que te pregunto, si uso margarina (manteca vegetal) en lugar de manteca la cantidad es la misma? Gracias por tu respuesta <3
Hola Maira, si yo uso la misma cantidad. Besos
Hola Aixa!
Acabo de encontrarme tu post y me parece una maravilla. Soy nueva en el mundo de las galletas así que te pregunto, si uso margarina (manteca vegetal) en lugar de manteca la cantidad es la misma? Gracias por tu respuesta <3
Hola Maira, si yo uso la misma cantidad. Besos
Hola que tal!!
He llegado a este maravilloso blog en la búsqueda de llegar más lejos con mis galletas, y tu trabajo es precioso.
Te escribo desde Chile y tengo una duda sobre la materia grasa usada para esta receta, la mantequilla que señalas puede ser reemplazada por mantequilla de coco para que esta sea 100% vegana ya que muchos cuestionan la mantequilla por ser proveniente de la vaca.
agradecería que mi inquietud fuese respondida.
muchas gracias y espero poder conocerte en un curso presencial en nuestro país.
Saludos!!
Hola Paula, ¡muchas gracias por tus lindas palabras y bienvenida!
Nunca use mantequilla de coco en las galletas, pero intuyo que puedes usarla perfectamente, lo único es que tendrás que hacer pruebas para corregir la consistencia de la masa porque puede salirte muy liquida y luego que las galletas se te deformen. Si pruebas cuéntame que tal te fue, por favor 🙂
Besos
Hola que tal!!
He llegado a este maravilloso blog en la búsqueda de llegar más lejos con mis galletas, y tu trabajo es precioso.
Te escribo desde Chile y tengo una duda sobre la materia grasa usada para esta receta, la mantequilla que señalas puede ser reemplazada por mantequilla de coco para que esta sea 100% vegana ya que muchos cuestionan la mantequilla por ser proveniente de la vaca.
agradecería que mi inquietud fuese respondida.
muchas gracias y espero poder conocerte en un curso presencial en nuestro país.
Saludos!!
Hola Paula, ¡muchas gracias por tus lindas palabras y bienvenida!
Nunca use mantequilla de coco en las galletas, pero intuyo que puedes usarla perfectamente, lo único es que tendrás que hacer pruebas para corregir la consistencia de la masa porque puede salirte muy liquida y luego que las galletas se te deformen. Si pruebas cuéntame que tal te fue, por favor 🙂
Besos
tengo una clienta que quiere unas galletas decoradas pero la unica harina que tolera es la harina de garbanzo, mi pregunta es que si puedo sustituir por la harina de trigo?
Hola Martha, si por supuesto 🙂
tengo una clienta que quiere unas galletas decoradas pero la unica harina que tolera es la harina de garbanzo, mi pregunta es que si puedo sustituir por la harina de trigo?
Hola Martha, si por supuesto 🙂
Hola, primero gracias por tus consejos, este post me gusto muchisimo, , una consulta ,que glasa me recomiendas para hacer letras, gracias
Hola Sara, ¡muchas gracias!
La glasa de albúmina te irá mejor, de consistencia media, es mas elástica. Si eres vegana, pues sin huevo, también consistencia media. Besos
Hola, primero gracias por tus consejos, este post me gusto muchisimo, , una consulta ,que glasa me recomiendas para hacer letras, gracias
Hola Sara, ¡muchas gracias!
La glasa de albúmina te irá mejor, de consistencia media, es mas elástica. Si eres vegana, pues sin huevo, también consistencia media. Besos
Hola buenos días, me encanto tu pagina y al leerte me surgió una duda, yo hago preparaciones veganas y él glaseado lo hago con aquafaba batiéndolo 20 minutos hasta que tome consistencia, mi pregunta ahora es, en que momento le echas él azúcar glass, una vez hecho él glass de aquafaba o cuando esta líquido?
Hola Josefa, ¡gracias por tus lindas palabras! 🙂
Pones todo junto en el bol, azúcar y aquafaba, luego bates y listo.
Besos
Hola buenos días, me encanto tu pagina y al leerte me surgió una duda, yo hago preparaciones veganas y él glaseado lo hago con aquafaba batiéndolo 20 minutos hasta que tome consistencia, mi pregunta ahora es, en que momento le echas él azúcar glass, una vez hecho él glass de aquafaba o cuando esta líquido?
Hola Josefa, ¡gracias por tus lindas palabras! 🙂
Pones todo junto en el bol, azúcar y aquafaba, luego bates y listo.
Besos
Buenos dias.
Soy Palmira.
Deberías revisar la receta de la glasa real vegana, pues son cantidades imposibles.
Un saludo
Hola Palmira,
Muchas gracias por tu amable comentario. Sería sumamente enriquecedor para todas que nos explicaras porqué las cantidades que doy en mi receta son “imposibles”, pues es una “fórmula” que he aplicado mil veces desde que la descubrí y también muchísimas alumnas y seguidoras de todo el mundo la han usado, incluido la India en donde son expertas en este tipo de glasa… ¿Leíste bien el post y las particularidades que comento sobre los tipos de aquafaba que existen? Sería genial que nos comentaras porque no te funcionó y que nos “iluminaras” con las cantidades que, según tu, son las adecuadas.
Que tengas un excelente fin de semana.
Buenos dias.
Soy Palmira.
Deberías revisar la receta de la glasa real vegana, pues son cantidades imposibles.
Un saludo
Hola Palmira,
Muchas gracias por tu amable comentario. Sería sumamente enriquecedor para todas que nos explicaras porqué las cantidades que doy en mi receta son “imposibles”, pues es una “fórmula” que he aplicado mil veces desde que la descubrí y también muchísimas alumnas y seguidoras de todo el mundo la han usado, incluido la India en donde son expertas en este tipo de glasa… ¿Leíste bien el post y las particularidades que comento sobre los tipos de aquafaba que existen? Sería genial que nos comentaras porque no te funcionó y que nos “iluminaras” con las cantidades que, según tu, son las adecuadas.
Que tengas un excelente fin de semana.